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幽兰芬芳

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日志

 
 

【引用】香脆的花生米是怎样炸出来滴  

2012-04-28 10:52:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源: 网络

 难忘知青 - .

    在外面餐馆吃饭,经常是入座以后,就有服务员给您端来油炸花生米或其它的佐餐小菜。炸花生米,人人都爱吃,又香又脆,不仅是下酒好菜,而且是老少咸宜的零嘴儿。 但有的人就会说, “我在家总是炸不好,不是不脆,就是糊了。   

    窍门一:炸之前,用水将花生米冲一下, 然后将表面的水控干;

    窍门二:凉油下锅,在向锅中倒入油后, 同时将花生米下锅;

    窍门三:花生米炸至七八成熟, 不要等全熟, 那样完全熟后再捞出就会糊;

    窍门四:出锅前加入少量白酒, 烹一下, 味道更独特, 也会更脆;

    窍门五:等到花生米完全凉后加入适量的盐,搅拌均匀。

    这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。但要提醒大家的一句,油炸的食品一定要适量,更何况花生里也含有丰富的油脂,所以注意控制,别HOLD不住哟。

难忘知青 - .


【油炸花生米】

原料:花生米  油   白酒  盐

难忘知青 - .


2. 冲洗过后的花生米放在一边,控干下表面水分;

难忘知青 - .


3. 一小碗中倒入适量高度白酒;

难忘知青 - .


4. 锅中先放入少量油,加入花生米,再加点油(也可以直接倒入油后马上加入花生米);如果上面花生表面的水太多的话,油会溅起来;

难忘知青 - .


5. 下火翻炒,直至六成熟(你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了)

难忘知青 - .


6. 入准备好的白酒(注意安全, 白酒水分较多)

难忘知青 - .


7. 续翻炒, 这是你会看到里面的泡泡又会很多;

难忘知青 - .


8. 至到金黄色, 花生米到七八成熟,而且几乎没小泡时捞出, 控油;

难忘知青 - .


9. 控了油的花生米放入盘中, 摊凉后加入少量的盐。

难忘知青 - .


10. 它们搅拌均匀, 这样香脆的花生米就炸好了。

难忘知青 - .


1. 生米在下锅时过水后又控水,是为了花生米中含少量的水分,即可以让它熟,又不容易糊;

2. 酒一定要是高度酒, 加入时注意安全;

3. 有等完全凉后花生米才能脆, 这时就可以加入盐;

4. 可以加入椒盐, 或者将花生米放点醋加少量香菜,味道又不一样。
 

 

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